酱焖鲫鱼做法很多种!南方和北方的厨师大多做法各不相同!南方口味偏轻,以甜、鲜为主!北方口味偏重以咸、鲜为主,这里就是北方很普遍的一种家庭做法。
主料:鲫鱼
辅料:葱段、姜片、甜面酱、东北农家酱、精盐、料酒、白糖、鸡精、白酒、清醋、蒜瓣、大料、红干椒、淀粉
做法:1:将鲫鱼洗净去鳞,用小刀磨掉鲫鱼口中的牙(轻划几下即可)这样可以去除腥味,在鱼身上切上斜刀,不要切的太深,那样容易切段!
2:将改好刀的鲫鱼用少量精盐和料酒、葱沫、姜末腌制10-20分钟
3:将腌制好的鲫鱼两面粘上淀粉,放入油锅煎炸,油温控制在6-7层热度即可,两面金黄后捞出
4:在锅中放入油,把切好的姜片、葱段、红干椒、少许大料,放入锅中炒香,再放入甜面酱、少量东北农家酱、鸡精、清醋、料酒、白糖烧至沸腾(这里可以把甜面酱、东北农家酱、白糖、鸡精、料酒、清醋、鸡精提前装到碗里)
5:锅中酱汁沸腾后将煎好的鲫鱼放入锅中,在鱼身上撒上蒜瓣,沿锅边加入少量白酒,盖上锅盖,小火焖至10-15分钟后,收汁装盘,在撒上一些香菜、剁椒配色就比较完美了!!!
这么好的菜,竟然木有人支持! 沙发支持大师!
巍大师客气了,可惜偶不太会做菜
太厉害了!大师知道鲫鱼要怎么挑吗?
新鲜的鲫鱼,眼睛是凸的,眼睛颜色黑白分明,再次,看鱼鳞,好的鲫鱼,鱼鳞发亮,不掉鳞
我吃过,味道不错,很有特色!
谢谢分享