我们的故事————钓鱼路上的美食
前言:
钓鱼的绝大多数是玩货,更是一帮吃货。我们18个人不但会吃而且会研究美食,其中还有2位是饭店的老总,我们的钓鱼、聚会,更多是为了美食、为了研究美食,每到一个地方都是打听美食特色、询问好的饭店。我们的钓鱼圈子横跨3个地级市、5个县区,所以我们这帮兄弟也就有了口福。
如东 文蛤煎鸡蛋 酒腌虾
如东县,隶属于南通市,位于江苏省东南部、长江三角洲北翼,东面和北面濒临南黄海,西部与如皋市接壤,西北与海安县毗连,南部与南通市通州区为邻。
这是老陈大哥的地盘,夏天要钓鲻鱼,就去找陈哥,当然不单单只是钓鱼,更是为了蹭顿海鲜,毕竟如东的海岸线那么长,盛产海鲜的,这其中最受我等兄弟青睐还属文蛤煎鸡蛋和酒腌虾。
文蛤煎鸡蛋:文蛤,又名花蛤、黄蛤、海蛤、蚱螯、昌娥等,文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,被誉为“天下第一鲜”。食用文哈,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目的功能。
用海水养几天,使其吐尽泥沙
开水煨开文蛤壳儿
取肉剁碎
少许油、少许料酒稍微炒一下
拌入鸡蛋液,加入少许盐,起锅放入少许油,煎制即可
此菜是不需要加点滴味精或鸡精的,绝对鲜美至极。
酒腌虾:如东靠海,盛产虾类
虾类有多种做法,但我最钟情的还是酒腌虾,宋代就有“酒腌虾”的做法:“用大虾不见水洗,剪去须尾。每斤用盐五钱,腌半日,沥干,入瓶中。虾一层,放椒三十粒,以椒多为妙。或用椒拌虾,装入瓶中亦妙。装完,每斤用盐三两,好酒化开,浇入瓶内,封好泥头。春秋五七日,即好吃。冬月十日方好。”这款古肴馔的制作比较简单,建议放几枚话梅,口感更佳。
看到这图片,是不是有弄2两小酒的冲动?
如皋 白菜脱脂肉 蟹黄鱼圆
如皋地处长江三角洲北翼,北纬、东经,南临长江,与张家港市隔江相望,北与海安县、东与如东县、东南与通州区毗邻,西与泰兴市、西南与靖江市接壤。全市总面积1477平方公里。
从如东一路向西北,就来到了姑爷的地盘,到了姑爷这里,钓鱼很少的,停下来单单只是为了吃。其中有两道菜还是不得不说的。
白菜脱脂肉:脱脂肉是长寿之乡江苏古城如皋的特产,可即制即食,也可包装送亲友。该食物油而不腻,入口爽滑,令人回味无穷。老少咸宜,居家极品。包括以下步骤:a.将块状生猪肉置于140~180℃油中炸熟;b.将炸熟的熟肉捞出,装入压榨模具中,压榨去油脂;c.冷却至常温。
上面的只是半成品,要想更美味,还需几道工序的。1.准备大白菜一颗,脱脂肉一块。
2. 白菜切丝洗净备用。
3.姜葱切成丝备用。4. 热油爆姜葱丝,后倒入白菜丝加少许盐煸炒。
5. 将一小块脱脂肉丝成肉丝,放入锅中加少许高汤和白菜炖烩 。
绝对的下饭菜。
蟹黄鱼圆:蟹黄鱼圆是江苏如皋传统的地方名菜。属于苏菜系。既有鱼的甜,又有蟹的鲜,简直是人间美味。据说,蟹黄鱼圆是明末才子冒辟疆的爱妻董小宛创作的佳肴美点,以淡水鱼中的上品"青鱼"为原材料制作而成,其工艺繁杂而琐碎,更显操刀者之功力。
1.去皮鱼柳切丁。葱姜切碎入水泡,然后过滤出葱姜水 2.鱼丁加葱姜水入绞肉机打碎成泥,取出后加盐、一个蛋青打上劲,入冰箱冷藏1小时以上。 蟹黄加油绞匀,加少量醋。等1小时以后,将鱼泥搓成丸,大拇指顺势按一个坑,蟹黄嵌入坑里,包好口,放入冷水中3.全部做好以后,开小火,烧至鱼圆浮起,水沸腾。然后关火盛鱼圆。
看来是不是想来上一口。
海安 猪头肉 无毒河豚
海安隶属于江苏省南通市,海安历史悠久,是南通(江海)文化的源头。海安位于南通、盐城、泰州三市交界处,东临黄海,南望长江,靠江靠海靠上海,是苏中水陆交通要冲,气候宜人,雨水充沛,河道成网,物产丰富,全县总面积1180平方公里。
如皋一路向北,就来到我们几个的家乡(我、钓王、剑鸣、龙、无语、沉勇、浓茶),海安西部处于里下河地区,也是我们兄弟聚会的首选,毕竟我们不单单是群吃货,更是钓友。
钓完鱼,吹完牛逼后,总是要吃的,海安最有名的还是沙岗的猪头肉和中洋的无毒河豚。
沙岗猪头肉:猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
在南通海安的沙岗,就有一家颇负盛名的XX猪头肉,这家的猪头肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,不少远方的食客都赶来一饱口福。
这是兄弟们聚会,每次必点的一道菜。
中洋无毒河豚:中洋河豚源自原产地域南通境内的长江暗纹东方鲀,肤色鲜亮,皮薄刺短,性腺发育完全,体态丰满,憨态可掬。不仅保留了野生河豚的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富和食疗保健等特点,而且安全无毒,绿色无公害。
河豚的做法有很多种,最常见的有红烧:
清蒸:
也可以用来做汤的:
无论怎么个做法,都是那个鲜美。
东台 鱼汤面 茶干
东台市是江苏省盐城市代管县级市。位于江苏省中部,盐城市最南端,北纬32°33′~32°57′,东经120°07′~120°53′,东与黄海相连,南与南通市海安县接壤,西与泰州市和兴化市毗邻,北与大丰市交界,区域总面积3175.67平方公里。
海安北,就是东台,是贩子兄弟的地盘,贩子兄弟是东台地区的探钓先锋,隔不几天总会发来定位,配上满满的渔获赤裸裸的诱惑我们的。
贩子兄弟是本群两个饭店老总之一,到了东台吃饭是不要我们担心的,我们其实更喜欢的两道小吃:鱼汤面和茶干。
鱼汤面:鱼汤面是江苏东台市地方传统面食,属于苏菜,主要原料是面条,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。
经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有"吃碗鱼汤面,赛过老寿星"之说。
鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅,用少量猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,慢慢熬煮……
每次去东台,无论多晚,总是要在东台吃早饭的。
茶干:后港茶干可用于盘中配菜,亦可品茶小吃,即便随意放块嘴里也咸甜适度,齿颊留香。 后港茶干的整个制作过程沿用着传统手工,道道工序严谨、处处注重质量。选豆,研磨,出浆,点卤,舀包,定形,压制,水净,酱油浸泡,入味成干。扁扁圆圆,袖珍小巧,体积重量不到普通茶干的一半,色呈酱黄,似蒙一层薄薄的釉质,闪着温润的光。拈一片在手,“举轻若重”。颔首深嗅,异香扑鼻,小口嚼食,但觉肉质坚实而又不失柔韧,密腻而又不失嫩滑,味高若鸡脯,清淡若芦蒿,越品越见鲜美,越回味越难耐心中的好奇。“香茗就香干,赛过活神仙。”
我每次从后港走过,总是要买上几斤的。
兴化 红膏蟹 水牛肉
兴化市,县级市,隶属于江苏省泰州市。兴化古称昭阳,又名楚水,历史悠久。兴化市位于江苏省中部,里下河地区腹部。地处北纬32°40′~33°13′,东经119°43′~120°16′。东邻大丰、东台,南接姜堰、江都,西与高邮、宝应为邻,北与盐都隔界河相望。境内地势低平,河网密布。政区东西最长、南北最宽各55公里。总面积2393.35平方公里,其中陆地面积1949.65平方公里,水面积443.7平方公里。
看这介绍,就知道是十足的水乡,从东台向西就是兴化,这是我们经常走私的地方,这里有虎哥、张老师、华勇、华、炸弹等一帮好兄弟,到了水乡主要是钓鱼的,只要提前一天打个招呼,就有了钓点的:
“虎哥,明天想去兴化钓鱼”,
“好的你来,到了以后打我电话”
第二天,总会有人带你去钓点的,到了下午,一个人总能弄个7、8斤以上的,
这时,虎哥总是发话:
“不要走了,待会儿约几个兄弟弄酒”
“不行的,今天晚上有事”
虎哥带着无奈的眼神看我们离开,总会撂下一句狠话:
“下次不要来了”
唔唔唔,气话而已,下次一如既往的还是找他。
兴化的水质好,河鲜更美,这其中华大师就是烹饪河鲜的高手,那些美味的河鲜就不一一介绍了,我更喜欢的还是红膏蟹、水牛肉。
红膏蟹:至于红膏蟹,做法很多,我就不详细介绍,大家都懂得,我最钟爱的还是清蒸,直接上图吧。
这是家中冰箱保留的一份儿:
最好的还是新鲜的:
稍微上档次的酒席,总会要上一份红膏蟹的:
不要任何调料,带生姜直接上锅清蒸,揭盖后看到那红红的蟹膏,唆上一口,那叫一个香。走吧,中秋后你就常驻兴化吧!
水牛肉:水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,其中,水牛肉性偏凉,不会导致发热上火,对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合,水牛肉做法很多,但最出名的还是卤制,1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片,大火烧开,去血沫,多煮一会捞出放高压锅里。2、炒勺放底油葱段、姜片爆香,放干红辣椒、香菇翻炒几下,放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。3、添水,烧开倒入高压锅里,放红枣4个,压30分钟。4、压好的牛肉倒入炒锅里,放香菜,收汁。
5、凉后切片,即可。
我每次总是直接去人家加工作坊直接买的:
这样的霸气、大气犹如兴化人的品质:
这都是借用网上的图片的,总一个,都是那么的诱人
虎哥、张老师,小酒倒满了吗?
我们圈儿沿路的美食远远比这多的多,只是本人水平有限,只能潦草的介绍几个。来吧!朋友们,来我们圈儿吧,保证你钓的不想回,吃的不想归!
(备注:本文资料有少许借用的网上的,如涉及到侵权问题,请直接联系本人删除)
- 钓友回复 107条
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达坂城的姑爷 Lv 3 1楼2018年01月15日 南通 点赞(0) 回复 打赏先撸过再说……
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野钓大板鲫 Lv 3 2楼2018年01月15日 承德 点赞(0) 回复 打赏好口福
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沙漠的水 Lv 3 楼主 3楼2018年01月15日 南通 点赞(0) 回复 打赏这么快
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海安小钓手 Lv 5 4楼2018年01月15日 南通 点赞(0) 回复 打赏又跟着水哥吃了一遍,口水又是一地.....
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江北长弓月 Lv 4 5楼2018年01月15日 点赞(0) 回复 打赏水总游吃里下河
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along77777 Lv 2 6楼2018年01月15日 南通 点赞(0) 回复 打赏吃吃吃,,
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顺溜遛 Lv 3 7楼2018年01月15日 鸡西 点赞(0) 回复 打赏怪不得你们鱼钓的好,原来你们吃的好啊。😁😁
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独钓寒江雪雪 Lv 4 8楼2018年01月15日 苏州 点赞(0) 回复 打赏好多的美食,看了直流口水!好帖顶起来
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达坂城的姑爷 Lv 3 9楼2018年01月15日 南通 点赞(0) 回复 打赏到哪儿都胡吃海喝的真的好么?
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二名 Lv 5 10楼2018年01月15日 上海 点赞(0) 回复 打赏下次来吃一回