[原创首发] 【渔忆户外 兄弟战队】我们的故事————钓鱼路上的美食

我们的故事————钓鱼路上的美食

前言：

    钓鱼的绝大多数是玩货，更是一帮吃货。我们18个人不但会吃而且会研究美食，其中还有2位是饭店的老总，我们的钓鱼、聚会，更多是为了美食、为了研究美食，每到一个地方都是打听美食特色、询问好的饭店。我们的钓鱼圈子横跨3个地级市、5个县区，所以我们这帮兄弟也就有了口福。

如东 文蛤煎鸡蛋  酒腌虾

    如东县，隶属于南通市，位于江苏省东南部、长江三角洲北翼，东面和北面濒临南黄海，西部与如皋市接壤，西北与海安县毗连，南部与南通市通州区为邻。

   这是老陈大哥的地盘，夏天要钓鲻鱼，就去找陈哥，当然不单单只是钓鱼，更是为了蹭顿海鲜，毕竟如东的海岸线那么长，盛产海鲜的，这其中最受我等兄弟青睐还属文蛤煎鸡蛋和酒腌虾。

    文蛤煎鸡蛋：文蛤，又名花蛤、黄蛤、海蛤、蚱螯、昌娥等，文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，被誉为“天下第一鲜”。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目的功能。

    用海水养几天，使其吐尽泥沙

   开水煨开文蛤壳儿

   取肉剁碎

    少许油、少许料酒稍微炒一下

    拌入鸡蛋液，加入少许盐，起锅放入少许油，煎制即可

    此菜是不需要加点滴味精或鸡精的，绝对鲜美至极。

   酒腌虾：如东靠海，盛产虾类

     虾类有多种做法，但我最钟情的还是酒腌虾，宋代就有“酒腌虾”的做法：“用大虾不见水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱，腌半日，沥干，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中亦妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。春秋五七日，即好吃。冬月十日方好。”这款古肴馔的制作比较简单，建议放几枚话梅，口感更佳。

    看到这图片，是不是有弄2两小酒的冲动？

如皋  白菜脱脂肉  蟹黄鱼圆

  如皋地处长江三角洲北翼，北纬、东经，南临长江，与张家港市隔江相望，北与海安县、东与如东县、东南与通州区毗邻，西与泰兴市、西南与靖江市接壤。全市总面积1477平方公里。

    从如东一路向西北，就来到了姑爷的地盘，到了姑爷这里，钓鱼很少的，停下来单单只是为了吃。其中有两道菜还是不得不说的。

    白菜脱脂肉：脱脂肉是长寿之乡江苏古城如皋的特产，可即制即食，也可包装送亲友。该食物油而不腻，入口爽滑，令人回味无穷。老少咸宜，居家极品。包括以下步骤:a.将块状生猪肉置于140~180℃油中炸熟;b.将炸熟的熟肉捞出，装入压榨模具中，压榨去油脂;c.冷却至常温。

    上面的只是半成品，要想更美味，还需几道工序的。1.准备大白菜一颗，脱脂肉一块。

2. 白菜切丝洗净备用。

3.姜葱切成丝备用。4. 热油爆姜葱丝，后倒入白菜丝加少许盐煸炒。

5. 将一小块脱脂肉丝成肉丝，放入锅中加少许高汤和白菜炖烩 。

     绝对的下饭菜。

 蟹黄鱼圆：蟹黄鱼圆是江苏如皋传统的地方名菜。属于苏菜系。既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。据说，蟹黄鱼圆是明末才子冒辟疆的爱妻董小宛创作的佳肴美点，以淡水鱼中的上品"青鱼"为原材料制作而成，其工艺繁杂而琐碎，更显操刀者之功力。

    1.去皮鱼柳切丁。葱姜切碎入水泡，然后过滤出葱姜水 2.鱼丁加葱姜水入绞肉机打碎成泥，取出后加盐、一个蛋青打上劲，入冰箱冷藏1小时以上。 蟹黄加油绞匀，加少量醋。等1小时以后，将鱼泥搓成丸，大拇指顺势按一个坑，蟹黄嵌入坑里，包好口，放入冷水中3.全部做好以后，开小火，烧至鱼圆浮起，水沸腾。然后关火盛鱼圆。

     看来是不是想来上一口。

海安   猪头肉 无毒河豚

    海安隶属于江苏省南通市，海安历史悠久，是南通（江海）文化的源头。海安位于南通、盐城、泰州三市交界处，东临黄海，南望长江，靠江靠海靠上海，是苏中水陆交通要冲,气候宜人，雨水充沛，河道成网，物产丰富，全县总面积1180平方公里。

    如皋一路向北，就来到我们几个的家乡（我、钓王、剑鸣、龙、无语、沉勇、浓茶），海安西部处于里下河地区，也是我们兄弟聚会的首选，毕竟我们不单单是群吃货，更是钓友。

    钓完鱼，吹完牛逼后，总是要吃的，海安最有名的还是沙岗的猪头肉和中洋的无毒河豚。

    沙岗猪头肉：猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

在南通海安的沙岗，就有一家颇负盛名的XX猪头肉，这家的猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，不少远方的食客都赶来一饱口福。

    这是兄弟们聚会，每次必点的一道菜。

中洋无毒河豚：中洋河豚源自原产地域南通境内的长江暗纹东方鲀，肤色鲜亮，皮薄刺短，性腺发育完全，体态丰满，憨态可掬。不仅保留了野生河豚的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富和食疗保健等特点，而且安全无毒，绿色无公害。

河豚的做法有很多种，最常见的有红烧：

     清蒸：

也可以用来做汤的：

   无论怎么个做法，都是那个鲜美。

东台  鱼汤面 茶干

东台市是江苏省盐城市代管县级市。位于江苏省中部，盐城市最南端，北纬32°33′~32°57′，东经120°07′~120°53′，东与黄海相连，南与南通市海安县接壤，西与泰州市和兴化市毗邻，北与大丰市交界，区域总面积3175.67平方公里。

海安北，就是东台，是贩子兄弟的地盘，贩子兄弟是东台地区的探钓先锋，隔不几天总会发来定位，配上满满的渔获赤裸裸的诱惑我们的。

贩子兄弟是本群两个饭店老总之一，到了东台吃饭是不要我们担心的，我们其实更喜欢的两道小吃：鱼汤面和茶干。

鱼汤面：鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。

经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。

鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮……

     每次去东台，无论多晚，总是要在东台吃早饭的。

 茶干：后港茶干可用于盘中配菜，亦可品茶小吃，即便随意放块嘴里也咸甜适度，齿颊留香。　后港茶干的整个制作过程沿用着传统手工，道道工序严谨、处处注重质量。选豆，研磨，出浆，点卤，舀包，定形，压制，水净，酱油浸泡，入味成干。扁扁圆圆，袖珍小巧，体积重量不到普通茶干的一半，色呈酱黄，似蒙一层薄薄的釉质，闪着温润的光。拈一片在手，“举轻若重”。颔首深嗅，异香扑鼻，小口嚼食，但觉肉质坚实而又不失柔韧，密腻而又不失嫩滑，味高若鸡脯，清淡若芦蒿，越品越见鲜美，越回味越难耐心中的好奇。“香茗就香干，赛过活神仙。”

     我每次从后港走过，总是要买上几斤的。

兴化 红膏蟹 水牛肉

兴化市，县级市，隶属于江苏省泰州市。兴化古称昭阳，又名楚水，历史悠久。兴化市位于江苏省中部，里下河地区腹部。地处北纬32°40′～33°13′，东经119°43′～120°16′。东邻大丰、东台，南接姜堰、江都，西与高邮、宝应为邻，北与盐都隔界河相望。境内地势低平，河网密布。政区东西最长、南北最宽各55公里。总面积2393.35平方公里，其中陆地面积1949.65平方公里，水面积443.7平方公里。

看这介绍，就知道是十足的水乡，从东台向西就是兴化，这是我们经常走私的地方，这里有虎哥、张老师、华勇、华、炸弹等一帮好兄弟，到了水乡主要是钓鱼的，只要提前一天打个招呼，就有了钓点的：

“虎哥，明天想去兴化钓鱼”，

“好的你来，到了以后打我电话”

第二天，总会有人带你去钓点的，到了下午，一个人总能弄个7、8斤以上的，

 这时，虎哥总是发话：

“不要走了，待会儿约几个兄弟弄酒”

“不行的，今天晚上有事”

虎哥带着无奈的眼神看我们离开，总会撂下一句狠话：

“下次不要来了”

唔唔唔，气话而已，下次一如既往的还是找他。

兴化的水质好，河鲜更美，这其中华大师就是烹饪河鲜的高手，那些美味的河鲜就不一一介绍了，我更喜欢的还是红膏蟹、水牛肉。

红膏蟹：至于红膏蟹，做法很多，我就不详细介绍，大家都懂得，我最钟爱的还是清蒸，直接上图吧。

这是家中冰箱保留的一份儿：

    最好的还是新鲜的：

    稍微上档次的酒席，总会要上一份红膏蟹的：

    不要任何调料，带生姜直接上锅清蒸，揭盖后看到那红红的蟹膏，唆上一口，那叫一个香。走吧，中秋后你就常驻兴化吧！

    水牛肉：水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热上火，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合，水牛肉做法很多，但最出名的还是卤制，1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。

5、凉后切片，即可。

    我每次总是直接去人家加工作坊直接买的：

     这样的霸气、大气犹如兴化人的品质：

    这都是借用网上的图片的，总一个，都是那么的诱人

    虎哥、张老师，小酒倒满了吗？

    我们圈儿沿路的美食远远比这多的多，只是本人水平有限，只能潦草的介绍几个。来吧！朋友们，来我们圈儿吧，保证你钓的不想回，吃的不想归！

    （备注：本文资料有少许借用的网上的，如涉及到侵权问题，请直接联系本人删除）